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青柠餐饮告诉你西安法餐宴会上怎么点酒才得体!

所属分类:公司头条    发布时间: 2022-12-22    作者:admin
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在大部分欧洲国家,正式的宴会根据上酒时间和酒的作用的不同,西安法餐宴会会分为餐前酒、佐餐酒、餐后酒,它们是组成晚宴大餐必不可少的内容。这跟我们平时的一瓶酒贯穿整场宴会的习俗不同,也是当下大部分国人对西方国家饮酒概念模糊的主要原因。

首先,明确概念:

餐前酒,也叫开胃酒,用于正式开餐之前,一般为香槟、鸡尾酒等。

佐餐酒,也叫餐中酒,是正式用餐时所上的酒。一般在上牛排时多搭配上红葡萄酒,在上鱼或海鲜时选择白葡萄酒。

餐后酒,属于用餐结束后助消化的酒,如香草酒、雪利酒、白兰地等。

其次,读懂酒单:

正统的法餐厅,客人落座后服务生通常会提供两份餐单,包含一份菜单La Carte和一份单独的酒单La Carte des Vins。而这份酒单少则3页,多则30页,密密麻麻地罗列出各式酒款,我们所要讲的餐前酒、佐餐酒、餐后酒都包含于内。

例如百年米其林老店银塔餐厅La Tour d’Argent藏酒超过30万瓶,光是酒单就有超过10厘米厚。

酒单的形式没有特定规则,排列方式也是每一家餐厅都有区别。但有几个元素是必不可少的:葡萄酒类型、产地、价格、年份、和分级。

绝大多数餐厅会根据葡萄酒类型划分,也就是我们.常说的红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒等等。客人可以先决定自己要喝什么类型的葡萄酒,再选择相应的产区和葡萄酒品牌。

产地、分级和年份是决定一瓶酒价格的关键,总体来说,勃艮第和波尔多部分产区的酒均价比其他产区高一些,老年份酒的价格也会比新年份的要高。

如果大家对法文或葡萄酒知识不太熟悉,可能会放弃点酒,或者单纯根据价格随意选择一款酒。但其实掌握了法国人饮酒习俗上的那些事,了解用餐时间各种酒的概念,就能消除大家的迷茫,从而获得更加完整、正统的法餐体验。

下面,我为大家具体说明餐前酒、佐餐酒、餐后酒的点酒原则。

餐前酒 Apéritif

餐前酒是用于刺激味蕾,激发人们食欲的酒精饮料,并不是特指某一种酒。在法国,每个地区都有自己独到的餐前酒文化,我们在早期的文章中有为大家介绍过,这里就不再赘述了。(行走法兰西丨如何像当地人一样点一杯地道的Apéritif,有兴趣的朋友可以点击查看。)

在餐厅点餐的时候,餐前酒一般出现在酒单的..页,选择多种多样,主要包括香槟、起泡酒、桃红葡萄酒、或比较清新的白葡萄酒。

餐前酒是在选择菜品之前点,法国餐厅上菜较慢,餐前酒可以让大家边喝边聊,这样等待的时间也会比较愉悦。

如果不需要餐前酒,服务生询问的时候可以回应“Non, merci.” 如果想要一杯水,则可以说“Une carafe d’eau”。

根据用餐人数和用餐习惯,大家可以自己选择点一杯酒“Vins au Verre” 或是点一瓶酒“A la Bouteille”

一杯酒的量,通常是120-125ml,约为六分之一瓶葡萄酒。一杯5-15欧元不等,大约是直接点这瓶酒价格的四分之一。

一般情况下按杯点可选择的酒款种类比较少,但是往往能体现出一家餐厅的葡萄酒品位。另外要说的是,这些酒款大部分是平易近人、容易饮用的酒,不知道如何点酒的话可以从中选择。

A la Bouteille

这部分是酒单中.主要的,占了90%的位置,也是.复杂的部分。超过4个人用餐时,点瓶装酒一起分享是比较划算的。

餐前酒的点酒原则-西安法餐宴会

· 酒体要轻盈,不要给味蕾带来太多负担。

· 避免口感太甜的酒,因为糖分容易让人有饱腹感。

· 选择酸度高的酒,更利于“打开”味蕾和胃口。

· 酒精度要低一些,以免让味蕾变得迟钝。

· 气泡要适当,心情和身体就会跟着轻松愉悦起来。

在西方国家,餐前酒其实不仅仅用于“开胃”,还兼具社交功能。餐前酒作为正式宴会的非正式部分,可以减少接下来正餐环节的拘谨,而且正式吃饭的时候大家的座位一般不会特别靠近,所以餐前酒环节的设定可以让气氛先轻松热络起来。

另外,作为西方礼仪的重要部分,餐前酒时间即使是不会喝酒的人也习惯来一杯饮料或者气泡水,以显示对其他宾客和宴会主人的尊重。而对于因故迟到的客人而言,餐前酒也为他们留出了一点处理事情的时间,使他们可以体面且自然的随时加入,避免开席之后迟到的尴尬。

西安法餐宴会

佐餐酒 Vins

佐餐酒一般是在选定完菜品以后再做选择,它的作用相当于一道菜的和弦,能让菜品的味道更丰富和突出。

佐餐酒的选择,初学葡萄酒的朋友可以秉承“红配红,白配白”的基本定律。 牛肉、羊肉都属于红肉,搭配红酒主要功能在于去腻,并且恢复口腔中原有的味道,便于更好的品尝菜肴;禽类及海鲜属白肉,白葡萄酒的微酸口味可以提升海鲜的鲜味,就像做海鱼有时加柠檬汁的道理一样。以下我为大家总结不同葡萄酒的风格与适宜搭配的食物。

佐餐酒的点酒原则

按葡萄酒类型:

红葡萄酒 Vins Rouges

主材:牛肉、羊肉、鸭肉、火腿、野味

调味:红酒酱、蘑菇酱、烟熏

白葡萄酒 Vins Blancs

主材:海鲜、鸡肉、猪肉、火腿、奶酪、意大利烩饭、蔬菜

调味:柠檬汁、奶酪或黄油酱、香料

桃红葡萄酒 Vins Rosés

口味清淡,适合配大部分菜肴。当一桌人点的菜品各异,很难达成共识时,可以点一瓶桃红葡萄酒一起分享。

香槟和起泡酒 Champagne et Bulles

与桃红葡萄酒类似,可以搭配大部分菜肴。

按葡萄酒产地:

勃艮第 Bourgogne

红葡萄酒:黑皮诺Pinot Noir为主,酒体较淡,搭配有松露、蘑菇的红肉料理.佳。

白葡萄酒:霞多丽Chardonnay为主,酒体饱满,搭配厚重酱汁的鱼类、贝类或龙虾。

波尔多 Bordeaux

红葡萄酒:赤霞珠Cabernet Sauvignon和美乐Merlot的混酿为主,可以搭配多汁的牛排、羊排。

甜白葡萄酒:苏玳Sauternes产区.为有名,.宜搭配鹅肝。

卢瓦尔河谷 Val de Loire

白葡萄酒:长相思Sauvignon Blanc为主,可以搭配清淡酱汁的海鲜和生蚝。

罗纳河谷 Vallée du Rhône

红葡萄酒:希拉Syrah和歌海娜Grenache为主,推荐与香料味较重的红肉料理搭配。

餐后酒 Digestif

享受完一顿丰盛的晚餐后,法国人会以一杯餐后酒Digestif作为收尾。餐后酒可以帮助消化食物和提炼味觉,并且有的餐后酒还有清爽口腔的作用。另外,结束用餐后的这一杯酒,也有助于亲人朋友间进一步交流感情,让整场晚宴有一个更为温馨自如的收尾。

和餐前酒、佐餐酒比起来,餐后酒的选择要简单得多,也没有太多讲究,可以是甜的也可以是不甜的,重要的是根据个人的喜好而定。

餐后酒的点酒原则

在法国,餐后酒一般是以酒精度较高的加强型葡萄酒Vins Forts为主,还包括干邑Cognac、白兰地Brandy、和威士忌(威士忌的欧式写法为Whisky,美式写法写作Whiskey,两者拼写跟读音都有分别)等等,另外也可以选用以水果进行发酵和双重蒸馏的“生命之水”Eau-de-vie来作为餐后酒。

不同类型的餐后酒给人的用餐体验也不相同。甜型利口酒,甚至百利甜酒都能使胃得到饱足感。而在大部分欧洲人的观念里,餐后来上一杯茴香酒或者苦艾酒这样略带苦味的酒都能利于消化,虽然这个观点没有科学定论,却在欧洲人的饮食文化里延续了几个世纪之久。

总而言之,西安法餐宴会餐后酒的选择法无定法,是以能让人唇齿留香,有一定饱足感,甚至可以帮助提高宴会规格的酒款类型压轴品鉴。..需要注意的尽量避免跟所吃的食物造成冲突,比如吃完甜腻的点心后,就不要再选择甜葡萄酒了,转而搭配一杯微带苦味和药草味、含糖量低的餐后酒就非常美妙。